由于紅棗的營養(yǎng)成分很高，所以很大眾的喜愛，很多地方使用紅棗來為產(chǎn)婦補(bǔ)充元?dú)猓?jīng)常食用紅棗對貧血有很好的療效。紅棗由于收獲期和產(chǎn)地都比較集中，所以新鮮銷售只有一部分，大部分都通過干燥后再銷售。

　　紅棗的干燥過程也是他的一個(gè)熟化過程，熟化后的紅棗營養(yǎng)成分和甜度會(huì)得到更好的提高。傳統(tǒng)的干燥方法是太陽曬，這很受天氣影響，而且干燥的效果也不好，熟化效果也可能不會(huì)到位，這樣就會(huì)影響到紅棗的品質(zhì)。所以現(xiàn)代化工業(yè)干燥紅棗都是在烘干房里進(jìn)行的。

　　經(jīng)過長期的實(shí)踐，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)在溫度60度的時(shí)候干燥出來的紅棗甜度zui好，口感zui佳，因?yàn)樵谶@個(gè)溫度下，紅棗中生物酶火星zui大，可以充分轉(zhuǎn)化鮮棗中的多糖，這種多糖是沒有甜味的，只有在生物酶的作用才能轉(zhuǎn)化成單糖才能變得更甜。

　　當(dāng)然了，在烘干房中，并不是一下子就升到60度的高溫的，需要預(yù)熱，逐步加溫，在35度的時(shí)候干燥6到10個(gè)小時(shí)，然后根據(jù)情況，將烘干房內(nèi)的溫度升高到45度左右，然后在進(jìn)行干燥作業(yè)7到8個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)候你就可以看到棗的表面會(huì)出現(xiàn)一層小水珠，這表明已經(jīng)有水份從棗的內(nèi)部脫離出來了。然后將溫度提高到60度繼續(xù)干燥，當(dāng)棗果表面出現(xiàn)皺紋時(shí)，說明干燥的差不多了。之后就是等到棗子全部冷卻，然后進(jìn)行存儲(chǔ)裝袋等工作了。

　　早紅棗不斷的干燥的時(shí)候烘干房已經(jīng)變得非常潮濕，如果不排除潮氣的話就會(huì)影響到棗的干燥速度和質(zhì)量。因?yàn)槌睔獠慌懦脑挘坏├鋮s下來，已經(jīng)干燥的棗還會(huì)受潮，由于棗的含糖量很高，一旦受潮的話，在余熱的作用下糖分很容易發(fā)酵變質(zhì)，棗內(nèi)的原果膠也會(huì)分解成果膠和果膠酸，然使棗成為爛泥一攤，這樣的棗就不能保證品質(zhì)了。

　　那么為什么不使用排風(fēng)來清除潮氣呢？如果使用排風(fēng)扇來去除烘干房內(nèi)的潮氣的話，就會(huì)把熱量帶走，這樣無形當(dāng)中就會(huì)造成浪費(fèi)。使用耐高溫除濕機(jī)來排除潮氣，不會(huì)帶走熱量，還可以節(jié)約干燥時(shí)間，這樣可以節(jié)約能源，大大降低了烘干房的運(yùn)行成本。耐高溫除濕機(jī)是針對干燥室、烘干房節(jié)能除濕干燥的需求所研制的，適用于室內(nèi)溫度高于38℃低于65℃的環(huán)境下除濕，對烘干房除濕幫助很大。